Mäso počas varenia často pení – potom je dobré o tom vedieť!

Každá gazdinka vie, že keď dáte mäso variť, v priebehu niekoľkých minút sa vytvorí vrstva peny, ktorú mnohí ľudia odstránia lyžicou.

Je dobré vedieť, že penenie spôsobujú bielkoviny a minerálne soli uvoľňované z mäsa. Penenie vzniká, keď sa mäso vloží do studenej vody, preto je lepšie dať mäso do vriacej vody, pretože takto v ňom zostanú živiny a minerálne soli, čím sa zachovajú zdroje živín v polievke.

Šéfkuchári tiež radia, že ak dáte mäso variť do studenej vody a začne peniť, vrstvu peny neodstraňujte, pretože obsahuje užitočné bielkoviny a minerály. Ak vás penenie stále trápi, vložte do horúcej vody malú cibuľu, aby vrstva peny klesla a už sa o ňu nemusíte starať.

Ak má však vrstva peny tmavú farbu, treba ju odstrániť, pretože obsahuje krv, ale ak je pena svetlej farby, je to v poriadku, môže zostať vo vode.

Dôležité je aj solenie. Ak varíte polievku z kuracieho mäsa, soľ pridávajte do horúcej vody až vtedy, keď sa mäso ešte má pol hodiny variť.

Ďalším užitočným tipom je variť mäso na miernom ohni, aby malo čas pomaly sa variť, pretože takto bude oveľa chutnejšie. Keď je polievka hotová, nepreceďte ju hneď, ale nechajte ju 20 minút odstáť, pretože sa takto chute lepšie prepoja.